羊年話羊俗
食俗中的羊
整羊席是呼倫貝爾地區(qū)的蒙古族款待貴賓和祭奠及盛大節(jié)日宴會上的極貴重的名肴。整羊肉稱為“秀斯”，用于祭敖包、祭神物的，要用當(dāng)年的羊羔；用作禮物的，以中等羊為佳：上筵席的講究用閹過的公羊。在隆重的祭典或宴會上，還要說《進(jìn)獻(xiàn)秀斯詞》，然后由一名晚輩用銀制蒙古刀將整羊肉的羊頭劃割下幾小塊，獻(xiàn)給在場的長輩祭獻(xiàn)天、地、火種。隨即把羊頭撤走，從整羊的脊背開刀，按一定的順序，劃割成正方形，將零碎肉分給在場的小孩，最后請客人用刀割肉進(jìn)餐。
維吾爾族最有特色的飲食習(xí)俗是吃烤全羊。其制作方法是將！歲以下的肥綿羊宰后去蹄及內(nèi)臟，用—根木棍從肛門穿至胸膛以便固定。然后用適量食鹽、雞蛋黃、姜黃粉、安息茴香粉以及小量面粉加水調(diào)成糊狀，涂在羊的表面，放入燒得很燙的馕坑，用濕麻袋將坑口蓋嚴(yán)，約兩個小時后取出，就可食用。這種烤全羊外脆里嫩，味美爽口，不僅維吾爾族人喜歡吃，而且現(xiàn)在已成為許多地區(qū)人們桌上的美味佳肴。
手抓羊肉是哈薩克族的一種飲食習(xí)俗，它體現(xiàn)了人與人之間相依共存、心心相印的集體觀念，是哈薩克民族精髓的體現(xiàn)。手抓羊肉的做法是將剛宰好的羊按各個部位卸開，放入鍋里，用清水加鹽煮熟，裝進(jìn)盤子里端至飯桌，即可入食。但在吃的過程中卻有許多講究。一般都將羊的“江巴斯”（即盆腔骨）給親家吃，表示血肉關(guān)系；羊胸叉子給女婿吃，表示他是貼心人；羊肚子給兒媳婦吃，表示祝福生育；羊前腿和肩給平輩和朋友吃，表示親近；羊后腿給貴客吃，表示豐厚的情意。
